Статьи о жизни в Испании, ее городах, истории и достопримечательностях

Хамон. Его значение в жизни испанцев.

Хамон — драгоценность Андалусии. Им гордятся , его обожают, его воспевают. Столько сил, умения, опыта и любви вкладывается в производство и технологию.

Говорить и показывать свое детище, т.е поголовье, дубовые рощи и рассказывать о самом процессе — это настоящее удовольствие для владельцев и работников.

И, конечно, самый лучший, у них. И докажут почему. И сами попробуете! И за уши не оттянуть!

Экскурсия на фабрику хамонов (из Севильи)

В горах Сьерра Морена на севере севильской области (провинции) прекрасно себя чувствуют и пасутся черные свиньи иберийской породы.

Процесс выращивания свиней нелегкий и полон маленьких и больших секретов.

Чтобы узнать какие самые вкусные и полезные окороки (хамоны) мы и поедем узнавать из первых уст.

 Узнать из первых уст.

Выезд из отеля в Севилье. Тип транспорта зависит от количества участников группы. Это может быть автобус, минибус или автомобиль.

Дорога занимает один час (плюс — минус 15 минут).

Начало этого увлекательного дня прямо на склонах холмов, где растут дубы разных пород и пасутся черные иберийские свиньи.  Хозяйство частное.

иберийская порода свиней

Затем едем (около 10 км) в цех, который непосредственно занимается технологической цепочкой: прием, обработка, засолка, сортировка,сушка, хранение.

Практические занятия

Перед входом для знакомства с технологией все участники группы одевают специальную одежду.

Дегустация всех видов мясных изделий и хамонов проходит в специальном зале. Подают вино.

хамон

После завершения дегустации, каждый сможет купить для себя понравившийся вид хамона или деликатесы из мяса иберийской свиньи:

Читайте также:  Алькасар Севильи... Замок? Крепость? Дворец?

Morcón.

Типичный продукт западных районов Андалусии.Постное мясо сутки маринуется с чесноком, солью и сладкой паприкой, набивается в позаимствованный у свиньи желудок и зреет 4-6 месяцев с постепенным повышением температуры с 6-8 до 15 градусов.

Chorizo.

Mясо первым делом сутки зреет в холодильнике. Далее его режут на крупные, по 3 сантиметра куски, добавляют сало кусочками размером с сантиметр, соль, паприку, чеснок и наконец замешивают полученное в единую массу. Масса лежит ещё сутки при температуре близкой к нулю, после чего набивается в оболочку. Заготовка вялится около двух недель и ещё полтора-два месяца высушивается в естественных условиях.

Salchichón.

Мясо, которое провело традиционные сутки в холодильнике, мелко режется или проворачивается через мясорубку и вновь помещается в холодильник на двое суток в рассол с чёрным перцем, грецким орехом, гвоздикой и кориандром. Далее следует аналогичная процедура вяления при пониженной температуре.

Раиса Синицына

Гид в Андалусии, гид в Севилье. Экскурсионные туры по Андалусии. Экскурсии в Севилье.

www.espanamyhome.com

rasmarket@gmail.com

+34 690240097 (WatsApp, Viber)

https://www.youtube.com

Инстаграм @gidsevilla

Читайте на блоге:

  • Рестораны с террасой. Куда пойти ужинать в августе в Севилье?16 августа 2021 Рестораны с террасой. Куда пойти ужинать в августе в Севилье? (0)
    Рестораны с террасой - это настоящее спасение в Севилье. Рестораны распахивают двери с 21:00. Но занять место за столиком внутри зала желающих мало.
  • Цыгане в Севилье. Часть 215 марта 2021 Цыгане в Севилье. Часть 2 (2)

    Начало статьи об истории переселения цыган здесь: Цыгане в Севилье. Часть 1

    Цыгане - изгои

    После взятия Константинополя турками в 1453 году в Испаниюхлынула вторая волна цыган.

    Многие из них воровали, занимались мошенничеством,попрошайничили, уводили скот.

    К концу XV века уже доминирует враждебное отношение кцыганам, и начинают приниматься антицыганские законы повсей Европе.

    Цыганская семья под Марченой (Андалусия) XVI в. Источник elmundo.es

    Цыгане не такие, как […]
  • Эрнандо де Эстурмио, художник  ( 1515-1556)8 августа 2021 Эрнандо де Эстурмио, художник ( 1515-1556) (0)

    Эрнандо де Эстурмио, художник.  ( 1515-1556) Существует множество предположений о фигуре этого фламандского художника, одного из самых ярких представителей эпохи Возрождения в городе Севилья .

    Как же жаль, что мы не знаем об этом мастере почти ничего.

    Пусть на этом блоге, на русском языке будет рассказ об Эрнандо де Эстурмио. Он оставил в Севилье прекрасные работы начала XVI века

    Давным - давно, в XVI веке, когда Нидерланды принадлежали Испании, порт Антверпен стал […]
  • Дворец Пинело в Севилье. 600 лет истории и легенд16 мая 2021 Дворец Пинело в Севилье. 600 лет истории и легенд (1)
    Дворец Пинело - это здание как типичный образец средневековой застройки принадлежало семье из Генуи. Основатель Франциско Пинело.
  • Вальдес Леаль и Мурильо. Как об этом пишет А. Бенуа?21 июня 2021 Вальдес Леаль и Мурильо. Как об этом пишет А. Бенуа? (0)
    Валдес Леаль (Juan de Valdes-Nisa-Leal) - художник, родился в Севилье 4 мая 1622 г.

Facebooktwitterpinterestlinkedinmail

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Заполните поле
Заполните поле
Пожалуйста, введите корректный адрес email.
Вы должны согласиться с условиями для продолжения

  

доступен плагин ATs Privacy Policy ©

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Меню
error: Content is protected !!