Завтрак по-андалузски: как обычно

Автор: · Дата: 15 октября 2008 · Комментариев нет

В последнее время предпочитаю портал RB.ru, у меня там даже друзья из Севильи появились, Елена Сильва, работающая в редакции русской газеты, проффесионально, по-журналистски пишет об Андалусии, её традициях и людях, кстати, вчера только нечто подобное написала на своем блоге ,  но получилось как-то «куцо», в торопях и без выдумки.
А вот Елена о том же, но читается на одном дыхании. Всегда с удовольствием читаю, сегодня и вам всем предлагаю её статью.
Завтрак по-андалузски: как обычно
– Вам как обычно? – В общем-то, да... Проблема лишь в том, что я у вас впервые...
«Как обычно» в Андалузии – это не картинка из фильма и не прерогатива щедрого вип-клиента, это ежеутренний ритуал любого бара. Абсолютно у каждого есть «своя» кафешка, место, куда он ходит ежедневно. У работающих их две, словно жена и любовница – одна возле работы, вторая возле дома. Но изменять ни одной из них андалузцу и в голову не придет. В принципе, самая серьезная проблема для любого открывающегося бара – это именно приверженность жителей одному заведению; лишь самые терпеливые могут годами приучать людей к новому месту, не отчаиваясь от отсутствия посетителей. Зато когда клиент появится, он наверняка будет верен своему бару, будет знать бармена по имени, а бармен его, оба будут в курсе основных перипетий жизни друг друга. И, разумеется, о такой мелочи, как запомнить, что клиент ест на завтрак, даже речи не идет – это минимум, что может сделать официант для своего ежедневного посетителя.
Моего «рабочего» бармена зовут Доминго, он по совместительству и владелец заведения, и хотя его бар называется совсем иначе, все по привычке говорят – «Я пошел к Доминго, если что, ищите там». Каждое утро, пока я еще продираюсь сквозь толпу жующих и пьющих свой утренний кофе «собарцев», здороваясь и обмениваясь новостями с каждым, на стойке меня уже ждет дымящийся какао, а в тостере поджаривается маленькая булочка, которая через десять секунд, получив в нутро несколько капель оливкового масла, ломтик ветчины и помидора, окажется на блюдце. «Эле, твоя половинка!» – перекрикивает гвалт Доминго, и я принимаюсь за завтрак. Маленькая булочка по традиции называется «половинкой», и если вы закажете в баре просто «тост», то вам принесут огромную булищу диаметром сантиметров 15, которую я лично в такой ранний час переварить просто не в состоянии.
Обычный завтрак андалузца отличается от моего тем, что ветчина в него по традиции не входит, и многие по-прежнему предпочитают просто хлеб с оливковым маслом, иногда с помидором (зачастую он перемолот в кашицу и залит в баночку типа сахарницы, и тогда свой тост клиент готовит себе сам, ему выдается лишь поджаренный хлеб. Мой «домашний» бар выдает тебе готовый бутерброд, только если у тебя праздник, и ты решил побаловаться на завтрак тостом с настоящим хамоном – вяленым мясом иберийской свиньи, местным деликатесом, блюдом, которое, опять же по традиции, не принято употреблять каждый день, хотя разница в цене с обычным тостом будет составлять жалких 50 центов, что в наше неспокойное время практически и незаметно. Но это как есть на завтрак икру – вроде как и можно, но как-то неприлично делать это каждый день... Обычно ты забираешь хлеб и берешь со стойки то, что тебе по душе – масло, паштет, томатную кашицу, и готовишь себе сам.
У хорошего бара есть две основные характеристики (в этом Испания не отличается ни от одной из стран мира) – это цена и качество. Если цена обычно написана на доске у входа, то качество, пока не попробуешь, в других местах определить трудно. В Андалузии есть целых два параметра, по которым можно определить бар со вкусной едой с первого взгляда. Первым делом нужно поглядеть на количество людей – полный бар является практически гарантией хорошего обслуживания. Но если место находится в туристической зоне, все эти люди могут оказаться туристами, зашедшими сюда, как и ты, впервые. Поэтому для подтверждения своей оценки стоит бросить взгляд на пол: если он усыпан мятыми салфетками – это лучший комплимент кухне. Туристы, особенно европейские, зачастую воспринимают эту андалузскую привычку как неопрятность, но в самом деле брошенная на пол салфетка – это знак признательности за вкусный завтрак. Поэтому не стоит пугаться замусоренных баров – в них вам подадут лучшую андалузску
ю еду
.
Елена Сильва
http://www.rb.ru/blog/627/showentry=584227#comments

Читайте на блоге:

  • Испания. По ком звонит колокол спустя 80 лет после Гражданской войны?14 декабря 2016 Испания. По ком звонит колокол спустя 80 лет после Гражданской войны? (0)
    «В гражданской войне линия фронта невидима, она проходит через сердце человека, и воюют здесь чуть ли не против самих себя. И поэтому, конечно, война принимает такую страшную форму... здесь расстреливают, словно лес вырубают… В Испании пришли в движение толпы, но каждый отдельный человек, этот огромный мир, тщетно взывает о помощи из глубин обвалившейся […]
  • А вы смотрели  испанский фильм «Лола-угольщица»?15 января 2017 А вы смотрели испанский фильм «Лола-угольщица»? (0)
    Лола: «Как бы мне хотелось проснуться утром… и мы будем вместе – испанка и француз, и не будет войны».
    Густаво: «Так давай проживем вместе с этими цыганами один день без родины».
  • В какое время года приезжать в Андалусию?30 июня 2017 В какое время года приезжать в Андалусию? (1)
    Когда лучше всего приезжать в Андалусию?
     
    Ведь хочется познакомиться с жизнью, интересными событиями, культурным наследием страны, почувствовать ее настроение, дух, и увидеть - настоящую Испанию?
    Приезжать в Андалусию - можно всегда. Она всегда - разная и интересная.

     

     

    В любом деле есть свои плюсы и минусы. Зима на юге Испании мягкая, снега нет. Уже в середине февраля появляется первоцвет. Но погода неустойчивая. Бывают дожди.

    Зима - не туристский […]
  • Кадис. Для тех, кто любит море, ветер и паруса!4 августа 2016 Кадис. Для тех, кто любит море, ветер и паруса! (0)
    Парусная регата в Кадисе - повод помечтать о море
  • Испания. По ком звонит колокол спустя 80 лет после Гражданской войны? Часть 323 декабря 2016 Испания. По ком звонит колокол спустя 80 лет после Гражданской войны? Часть 3 (0)
    По ком звонит колокол

    Часть 3
    Гражданская война в Испании. 1936-1939.
    Причины поражения испанской республики
     

    Почему же испанская республика потерпела поражение?

    Ни исследования историков, ни работы мемуаристов не дают краткого и простого ответа  на этот вопрос.

    В начале войны у республиканцев царил полный хаос.

    Армия была распущена из-за недоверия к ней после мятежа. Не было единого командования, единого управления, отдельные вооруженные отряды милиции - […]

Facebooktwittergoogle_pluspinterestlinkedinmail

Читайте также:  Коррида для испанцев в год Быка!

Рубрика: Кухня юга Испании., Новые записи · Запись имеет метки:  



Оставить комментарий или два