Рыба на рынках и как правильно ее купить?
Испанцы знают толк в жизни, oсобенно, насчет поесть.
Это у них, у испанцев, окруженных морем со всех сторон, древнейшая профессия — рыбу ловить, да семью кормить.
Много воды утекло за тысячи лет, но покупать рыбу на рынке местные хозяйки не разучились.
Много крика, эмоций, шума, размахивания руками, призывных воплей, в общем, все по-испански.
Я сегодняшнее повествование веду с рынка в Кадисе. Но! Прекрасные рынки в Малаге, Уэльве. А как иначе? Эти города — знаменитые порты и рыбные биржи.
На прилавках, одного из самых живописных рынков, в Кадисе есть все, чтобы туристу познакомиться с той рыбой, которую ему подадут на ужин в ресторане: сибас и дорадa, устрицы , крабы , тунцы и даже акулы .
Для тех, кто предпочитает по совету профессора Преображенского горячие закуски, можно приготовить их в одном из баров прямо на рынке.
Рыба и морепродукты
Морской черт по-испански Rape.
Европейский удильщик или европейский морской чёрт — хищная рыба отряда удильщикообразных. Название «морской чёрт» этот вид получил из-за очень непривлекательной внешности. Распространены в восточной части Атлантического океана. Мясо белое, плотное, без костей. Морской черт хорош в жареном и тушеном виде
Карака́тицы — отряд моллюсков из класса головоногих. К роду Sepia принадлежит около 30 современных видов, живущих по преимуществу в тёплых морях, поблизости берегов. Знаменитые чоко из Уэльвы. В этом городе готовят по-особенному и даже сам город называют Уэльва чокера.
Тигровая креветка. О том, что тигровые креветки испортились, будет свидетельствовать сухой панцирь, пятна, слизь, повреждения, черная голова и мясо желтого цвета.
Если покупаете свежие креветки, то посмотрите на их внешний вид и оцените аромат. От свежих ракообразных должно пахнуть морем, наличие посторонних, неприятных ноток – символ порчи продукта.
Свежие , незамороженные креветки можно купить только в портовых городах. Как правило, весь улов замораживают прямо на сейнере
Сигалас из Галиции. Лангустин, скампи — вид омаров из отряда десятиногих ракообразных, обитающий в Атлантическом океане, Средиземном и Северном море.
Aristaeopsis edwardsiana или «карабинерос» — глубоководный вид десятиногих раков из подотряда Dendrobranchiata.
Морская улитка — это обычное название для медленно движущихся морских брюхоногих моллюсков, обычно с видимыми внешними раковинами, такими как бураки или морские ушки.
Выбирайте по запаху. Нет душка, значит моллюски свежие, можно покупать. Иногда видно, как они шевелят лапками в своих раковинах.
Как готовить улиток? Можно отварить в кокосовом молоке с добавлением чеснока, лука и специй. Вся готовка занимает не более 5-7 минут.
Beryx decadactylus, семейство морских лучепёрых рыб , длиной до 1 м, серебристо-серая с отражениями, овальное и сжатое тело, колючие плавники, большая голова и чешуя, а также некоторые выступающие зубы в форме бивня;
Ми́дии — род морских двустворчатых моллюсков из семейства митилид. Некоторые виды характеризует космополитическое распространение. Размеры от средних до крупных. В Калифорнии индейцы употребляли их в пищу почти 12 000 лет.
B кухне провинций Кадис, Севилья, Гранада, Альмерия, Малага и Уэльва его обычно готовят в маринаде. На Канарских островах его готовят- «толлос».
Рыба «Тунец альмадраба». Такое название можно найту в меню ресторанов на побережье . Альмадраба — это вид ловли тунца, которому более 2000 лет. Настоящая альмадраба сохранилась только в 4 местах испанского побережья Коста де ла Лус.(Costa de la Luz)
B Саара де лос Атунес (Sahara de los Atunes)), Кониль де ла Фронтера (Conil de la Frontera), Тарифа (Tarifa) и Барбате (Barbate). На фото рыба тунец альмадраба из ресторана в Кадисе Ла Мареа(LaMarea)
Одна из самых вкусных “диких” рыб для жарки на гриле или сковороде . Oднако, нужно иметь в виду:
распространены два вида сальмонете, de roca и de fango.
Salmonete de fango кормится в донных отложениях, вследствие чего вкус у них проще, и кулинарная ценность ниже. Наличие в меню или на ценнике слов “de roca” рядом с названием рыбы – ключевой момент.
Продавцы всегда спрашивают, как рыбу почистить? Бесплатно чистят и разделывают так, как вам нужно. Даже самую маленькую килечку(бoкеронес)
В воскресенье и праздничные дни рынки в испанских городах закрыты. Рыбаки в море не выходят, поэтому покупать рыбу в понедельник не советую.
Фотографии Синицыной Р. А. Рыба и морепродукты
Автор Синицына Р. А. WhatsApp/Viber : +34 690 24 00 97
Материалы из Википедии и собственные наблюдения.
Читайте на блоге:
16 августа 2021 Рестораны с террасой. Куда пойти ужинать в августе в Севилье? (0)
Рестораны с террасой - это настоящее спасение в Севилье. Рестораны распахивают двери с 21:00. Но занять место за столиком внутри зала желающих мало.
8 августа 2021 Эрнандо де Эстурмио, художник ( 1515-1556) (0)
Эрнандо де Эстурмио, художник. ( 1515-1556) Существует множество предположений о фигуре этого фламандского художника, одного из самых ярких представителей эпохи Возрождения в городе Севилья .Как же жаль, что мы не знаем об этом мастере почти ничего.
Пусть на этом блоге, на русском языке будет рассказ об Эрнандо де Эстурмио. Он оставил в Севилье прекрасные работы начала XVI века
Давным - давно, в XVI веке, когда Нидерланды принадлежали Испании, порт Антверпен стал […]
16 мая 2021 Дворец Пинело в Севилье. 600 лет истории и легенд (1)
Дворец Пинело - это здание как типичный образец средневековой застройки принадлежало семье из Генуи. Основатель Франциско Пинело.
15 марта 2021 Цыгане в Севилье. Часть 2 (2)
Начало статьи об истории переселения цыган здесь: Цыгане в Севилье. Часть 1Цыгане - изгои
После взятия Константинополя турками в 1453 году в Испаниюхлынула вторая волна цыган.
Многие из них воровали, занимались мошенничеством,попрошайничили, уводили скот.
К концу XV века уже доминирует враждебное отношение кцыганам, и начинают приниматься антицыганские законы повсей Европе.
Цыганская семья под Марченой (Андалусия) XVI в. Источник elmundo.es
Цыгане не такие, как […]
2 марта 2021 Цыгане в Севилье. (2)
Цыгане. Охота на них Часть 1Цыгане в Испанию пришли через Пиренеи, а другая часть через Северную Африку и Гибралтар. Они кочевали группами по 50-100 человек
"Так вперед - за цыганской звездой кочевой -На закат, где дрожат паруса,И глаза глядят с бесприютной тоскойВ багровеющие небеса."
(Ридьярд Киплинг, перевод Г. Кружкова )
Загадочные "египтяне"
Откуда появились в средневековой Европе цыгане, долгое время было загадкой.
Считалось, что они пришли из Малого […]
Checking...
Ouch! There was a server error.
Retry »
Retry »
Sending message...
Задайте вопрос
Вы можете заказать экскурсию прямо сейчас!
Испания.
- Гибралтар спасла русская?Гибралтар — ключевая база военно-морского флота Британии, утёс-скала, удобно расположенная у выхода из Средиземного моря. Запись Гибралтар спасла русская? впервые появилась Испания. Больше, чем показывают туристам.
- Севилья.15 вещей, которые надо сделать туристу в СевильеСевилья, сказочная, солнечная, добрая, праздничная, открытая.... Запись Севилья.15 вещей, которые надо сделать туристу в Севилье впервые появилась Испания. Больше, чем показывают туристам.
- Сетениль де лас Бодегас. Экскурсия из СевильиСетениль де лас Бодегас. Экскурсия из Севильи по маршруту"белые деревни Андалусии" Запись Сетениль де лас Бодегас. Экскурсия из Севильи впервые появилась Испания. Больше, чем показывают туристам.
- Рестораны с террасой. Куда пойти ужинать в августе в Севилье?Рестораны с террасой - это настоящее спасение в Севилье. Рестораны распахивают двери с 21:00. Но занять место за столиком внутри зала желающих мало. Запись Рестораны с террасой. Куда пойти ужинать в августе в Севилье? впервые появилась Испания. Больше, чем показывают туристам.
- Эрнандо де Эстурмио, художник ( 1515—1556)Эрнандо де Эстурмио, художник. ( 1515—1556) Существует множество предположений о фигуре этого фламандского художника, одного из самых ярких представителей эпохи Возрождения в городе Севилья . Как же жаль, что мы не знаем об этом мастере почти ничего. Пусть на этом блоге, на русском языке будет рассказ об Эрнандо де Эстурмио. Он оставил в Севилье прекрасные работы... […]
- Уэльва. Праздник, посвященный началу первой экспедиции Христофора Колумба -"Лос Коломбинос"Уэльва. Праздник «Лос Коломбинос» посвященный началу первой экспедиции Христофора Колумба Уэльва и ее праздник «Лос Коломбинос» отмечают день, когда Колумб отправился на кораблях в Новый Свет. И, конечно, этим событиям посвящено много экспозиций. Одна из них находится рядом с монастырем Ла Рабида, Палос-де-ла-Фронтера (Уэльва). Это причал! На нем стоят копии каравелл «Нинья», «Пинта» и каракки... […]
- Костумбризм. Севильская школа живописи. Диего Лопес Гарсия. Мария Ромеро Наварро — «Мария Ла Гуапа»Костумбризм (исп. costumbre — нрав, обычай) — направление в литературе и изобразительном искусстве Испании и Латинской Америки XIX и начала XX столетия. В жанре «костумбризм»особенно заметно стремление запечатлеть национальный колорит, природу и быт простых людей Настоящими живописными сокровищами в стиле «костумбризм» может похвастаться Музей Изящных Искусств в Севилье и Музей Carmen Thyssen в Малаге. Кроме того, в Севилье открыт музей на основе частной коллекции Мариано... […]
- Вальдес Леаль и Мурильо. Как об этом пишет А. Бенуа?Валдес Леаль (Juan de Valdes-Nisa-Leal) - художник, родился в Севилье 4 мая 1622 г. Запись Вальдес Леаль и Мурильо. Как об этом пишет А. Бенуа? впервые появилась Испания. Больше, чем показывают туристам.
- Севилья. А вот, что у нас есть!Севилья известная красавица, кокетка, маха и сеньора. Любит она принарядиться в яркие наряды и блеснуть перед публикой Запись Севилья. А вот, что у нас есть! впервые появилась Испания. Больше, чем показывают туристам.
- Лас Дуэньяс — любимый дом герцогини Каэтаны Альбы Фитц-Джеймс Стюарт. Дворцы СевильиЛас Дуэньяс - любимый дом герцогини Каэтаны Альбы Фитц-Джеймс Стюарт.Oдин из самых красивых и наиболее хорошо сохранившихся дворцов Испании Запись Лас Дуэньяс — любимый дом герцогини Каэтаны Альбы Фитц-Джеймс Стюарт. Дворцы Севильи впервые появилась Испания. Больше, чем показывают туристам.
7 комментариев
Прекрасная подборка материала по морской фауне Атлантики. Я бы сюда еще добавила camarones (мелкие креветки, как семечки). На рынке Кадиса их продают отварными в маленьких кулёчках, а местные рестораны и хозяйки делают из них местные «драники» — tortillas de camarones. Кстати, это блюдо придумали именно в Кадисе в период осады войсками Наполеона. Самые вкусные тортильяс готовят в ресторане El Faro. Морская кухня Атлантики — удивительна и многообразна!
Да, эти чудесные «тортилитас де камаронес» я называю андалузские дранники. Но фотографий камаронес не нашлось в моих архивах. А я люблю чтоб все было свое!
Да ничего подобного это к чему? Покупали отличный хамон в супермаркете, в вакуумной нарезке. Прекрасного качества а я и не отрицал, что в супермаркете нельзя купить не плохой хамон. Более того, как раз в Карефуре очень часто берут ногу, разделывают ее, и упаковывают ее порциями в вакуум (но при этом не добавляют ни каких консервантов).
Первое, я не говорил, что Ramon Bilbao Crianca 2012, которое вы купили, у нас стоитруб. я не знаю сколько оно стоит. но это не важно. Второе, я не знаю что такое бренди Veterano и уж тем более такой напиток как хересный бренди . По моему глубокому убеждению есть такие разные напитки как бренди (по сути этот в нашем понимании по способу приготовления тот же коньяк) и есть херес (опять же в нашем понимании выдержанное крепленное вино). Третье. Я не согласен, что наценка на другие напитки будут больше чем на вино. И как раз мой пример не подтверждает ваше убеждение (еще раз Дон Рамон в сетях в Испании около 2 евро в Метро у нас в районе 900-950 рублей). Но в принципе не исключено, что в большинстве случаев можно предположить, что наценка на вино будет меньше чем на бренди, херес да и портвейн сюда можно добавить. Дело в том, что занять свою нишу на полке для потребителя какой либо марке вина достаточно сложно, потому что здесь ОГРОМНАЯ конкуренция. Другой вопрос по хересу, бренди, портвейну. Испанский Херес и португальский портвейн (некоторые эти напитки вообще не различают) будут конкурировать на российском рынке разве что между собой. Другой альтернативы практически нет (по характеристикам вроде могут что либо противопоставить крымские производители, но не по качеству). Поэтому, можно проще устанавливать свой ценник. Что касается бренди, то здесь уже больше участников на полке: это и французские коньяки, бренди, кальвадос, испанские бренди, российские производители. Здесь уже утвердиться посложнее. Лично мне больше нравится испанский бренди Торрес или армянский Соят Нова они ка то по моему ближе к винограду, чем запудренные по вкусу французские. Ладно, извиняюсь, много букв, много могу говорить на эту тему. Заинтересовал этот Ветерано, решил посмотреть. На российских сайтах в отношении этого напитка действительно применяют эпитет как хересный бренди. Начал вспоминать про пресловутое выражение по открытию Америки. Пошел на сайт изготовителя и все встало на свои места. Бренди есть бренди, без всякой приставки хересный. Просто наши любители любят что то изобретать для продвижения напитка. Но спасибо за наводку, напиток заинтересовал.
Отличное место Мы были в Барселоне впервые в 2011 году. Сам рынок находится на Ла- Рамбле, с правой стороны. Он находится между домами, но не заметить его нельзя. Зашли мы туда случайно, потому как нам дали 2 часа времени на прогулку и надо было себя как-то занять. Если честно, то покупать мы ничего не собирались, думали, что фруктов наедимся и в отеле. Но как только зашли туда, глаза сразу же начали разбегаться. Сам рынок – это огромное цветное пятно.
Любознательные туристы могут не только наблюдать за рыбной ловлей (кстати, попасть на рабочие лодки в нынешние, не хемингуэевские времена практически невозможно), но и поглядеть на развернутые местными артистами сценки из жизни рыбаков, и на «тунопросвещение» работниками фабрики, которые показывают, как надо правильно разделывать морских гигантов.
В этом спектакле под названием ronqueo (от испанского слова roncar храпеть, с таким звуком мясо рыбины отстаёт от костей) участвуют настоящие мастера своего дела, ведь для разделки ценной туши необходимо знание всех её частей, навыки владения специальными ножами.
Трудно себе представить, как за короткие 10 минут огромная рыбина превращается в аккуратные, красиво разложенные куски. Под пристальным японским взглядом (70% всех выловленных, к примеру, в Барбате тунцов прямиком направляются в Японию) раздельщик отрезает голову с ценной частью morrillo, потом лучшую часть для суши – solomillo, основные и самые диетические (14% жира) мясные части тунца – plato и lomo.
Четыре больших филейных куска, возможно, станут ценным продуктом – балыком mojama. На местной фабрике можно посмотреть, как филе покроют толстым слоем соли и оставят на сутки, потом каждый кусок будущего балыка тщательно промоют под проточной водой и повесят вялиться примерно на 3 недели (процесс в чём-то схож с изготовлением хамона). Качество готового балыка можно определить по цвету – из лучшего голубого (помним, что по-испански – красного?) тунца мохама получается тёмная, почти черная.
Максим, спасибо. Чувствуется рука рыбака-знатока! Выходили на тунца?